I nostri vini cotti sono amabili, dal color granato ambrato e dal profumo intenso e fruttato con sentori di ambra caramellata.
Il sapore è robusto, provocante e misteriosamente sensuale dal retrogusto sapido.
Con ISABELLA Riserva 1999 continuiamo la tradizione che vede la custodita e la praticata del vino cotto in un ristretto perimetro degli antichi Piceni, un segreto custodito tra l'Abruzzo e le Marche inferiori. Un patrimonio culturale, antropologico simbolico, da qualche anno indagato dalla scienza alimentare.
Un vero capitale domestico, un giacimento alimentare che vedrà un futuro importante attraverso azioni e ricerche che ne ridisegnino una giusta collocazione tra la produzione enologica della Regione Abruzzo al fine di risarcirne l'antichità e promuoverne il gusto nella contemporaneità.
Attraverso la lenta evaporazione del mosto si ottiene una riduzione drastica che ne determina una forte concentrazione zuccherina.
La primavera, dopo una naturale fermentazione, vede il mosto riposto nelle botti ad iniziare il suo lungo processo di invecchiamento in modo naturale, affidato nel suo affinamento solo dalle cure della sapienza e dalla esperienza del mastro cantiniere.
Affinamento: siamo la prima cantina che ha sperimentato con grande successo il Metodo Soleras per dare al nostro vino una solida continuità di caratteristiche organolettiche.
Vitigni: Passerina, Chardonnay, Moscatello, Trebbiano d'Abruzzo, Pecorino. Temperatura di Servizio. 16°C-18°C. Colore. Rosso Rubino.
All'Olfatto Complesso ed Intenso, caratterizzato da spiccate note che richiamano i frutti di bosco sotto spirito, il fumè, la posa del caffè, il tabacco, il salmastro, oltre ad intense note di spezie pepate, vegetali ed erbacee.
Al Palato Molto persistente e pieno, confermando la complessità retronasale, quindi intensi richiami ai frutti in superevoluzione, al fumè e al salmastro
Abbinamenti Estrema versatilità interpretativa. Perfetto con pesci grassi, con un'anguilla di Comacchio marinata cotta oppure con carni rosse e bianche speziate.
Accompagna formaggi a crosta fiorita. Creativo con il Fumoir Italiano, ad esempio un Sigaro Toscano "Moro". Adorabile col cioccolato bianco, meringhe, bavaresi, creme, mousse e panne cotte. Impareggiabile con la Sacher torte.
